Ingredientul profesional pentru o pâine tipică de secară cu aluat sourdough. Secara lichidă este ideală pentru prepararea pâinii de secară cu secară perfectă. Secara conține în mod natural mai multe enzime care degradează amidonul decât grâul și, prin urmare, este potrivită pentru coacere doar într-o măsură limitată. Prin urmare, pentru proprietăți optime de coacere, ar trebui utilizat un aluat acru pentru a inhiba enzimele, pentru a produce gustul aromat tipic și pentru a face pâinea să se păstreze mai mult timp. De asemenea, sourdough-ul îmbunătățește digestibilitatea și termenul de valabilitate al pâinii. Punga noastră de 70 g este suficientă pentru o pâine de secară (500 g făină) cu un conținut ridicat de secară. Dacă conținutul de secară este scăzut (egal sau mai mic de 50%), se poate utiliza doar ½ pungă, dacă se dorește. Cu gustul acrișor tipic de aluat acru și preparat complet natural, lichidul de aluat acru RUF cu adaos de drojdie este gata imediat pentru coacere.
Drojdie acră (apă, produse făinoase RYE), oțet spirtoasă, sare de masă, FĂINĂ DE GRÂU.
Preparare: Pentru pâinea cu un conținut ridicat de secară sau făină integrală (mai mult de 50%), utilizați un plic de lichid RUF Sourdough pentru 500 g de făină. Dacă proporția de secară sau făină integrală este scăzută (50% sau mai puțin), un plic de RUF Sourdough Liquid este suficient pentru 1000 g de făină.
