L'ingrédient professionnel pour un pain de seigle au levain typique. Le seigle liquide est idéal pour préparer le pain de seigle parfait. Le seigle contient naturellement plus d'enzymes dégradant l'amidon que le blé et ne convient donc que dans une mesure limitée à la pâtisserie. C'est pourquoi, pour des propriétés boulangères optimales, il convient d'utiliser un levain pour inhiber les enzymes, pour produire le goût aromatique typique et pour que le pain se conserve plus longtemps. Le levain améliore également la digestibilité et la durée de conservation du pain. Notre sachet de 70 g suffit pour un pain de seigle (500 g de farine) à haute teneur en seigle. Si la teneur en seigle est faible (égale ou inférieure à 50 %), seul ½ sac peut être utilisé si on le souhaite. Avec le goût aigre typique du levain et sa préparation entièrement naturelle, le liquide de levain RUF additionné de levure est immédiatement prêt à être cuit.
Levure aigre (eau, produits à base de farine de SEIGLE), vinaigre d'alcool, sel de table, FARINE DE BLÉ.
Préparation : Pour les pains à forte teneur en farine de seigle ou complète (plus de 50%), utiliser un sachet de Levain liquide RUF pour 500g de farine. Si la proportion de farine de seigle ou de farine complète est faible (50 % ou moins), un sachet de RUF Sourdough Liquid suffit pour 1000 g de farine.
