Sirop de glucose, 1 Kg

Sirop de glucose DE 37-42, qualité alimentaire

Quantité : 1 kg

Le sirop de glucose est un sucre liquide visqueux obtenu à partir d'amidon de maïs.
Il est utilisé dans les préparations de confiserie pour sucrer et améliorer la texture des crèmes, mais aussi pour prolonger leur durée de conservation.

Le sirop de glucose est un liquide visqueux et sucré obtenu par hydrolyse de l'amidon, principalement issu du maïs ou du blé. Il s’agit d’un ingrédient polyvalent largement utilisé dans l’industrie alimentaire, notamment dans la confiserie, la pâtisserie, la production de glaces et d’autres applications culinaires. Voici une description détaillée du sirop de glucose :

1. Ingrédients de base :

   • Amidon: Le sirop de glucose est produit par hydrolyse de l'amidon, qui peut provenir de diverses sources, comme le maïs ou le blé.

   • L'eau: Il est utilisé dans le processus d’hydrolyse pour transformer l’amidon en un liquide sucré.

2. Apparence physique:

   • Liquide visqueux: Le sirop de glucose a une consistance liquide, visqueuse et transparente.

   • Couleur: Sa couleur peut varier de l'incolore au jaune clair, selon le processus de production et les sources d'amidon utilisées.

3. Goût et saveurs :

   • Doux: Le sirop de glucose a un goût sucré, mais il est moins sucré que le sucre ordinaire.

   • Neutre: Sa saveur est assez neutre, ce qui lui permet d'être utilisé dans une variété de recettes sans dominer les saveurs.

4. Caractéristiques culinaires :

   • Agent édulcorant et mouillant : Le sirop de glucose est utilisé pour adoucir et maintenir l'humidité dans une variété de produits, tels que les gâteaux, les glaces, les bonbons et les glaçages.

   • Agent anti-cristallisation : Il est souvent ajouté aux confiseries pour empêcher la cristallisation du sucre et pour conférer un caractère unique et une texture fine.

   • Empêche la cristallisation : Dans la production de glaces, le sirop de glucose est utilisé pour empêcher la cristallisation de l’eau, donnant à la glace une texture douce et onctueuse.

5. Utiliser:

   • Pâtisserie: Le sirop de glucose est utilisé dans la production de bonbons, de chocolat, de caramel et d'autres produits de confiserie pour améliorer la texture et empêcher la cristallisation.

   • Pâtisserie: En pâtisserie, il est souvent utilisé dans diverses recettes de pâtes, crèmes et glaçages pour améliorer l’humidité et donner une belle texture aux produits finis.

6. Emballage:

   • Bouteilles, fûts ou cartons : Le sirop de glucose est disponible sous différents emballages, notamment en bouteilles, en fûts ou en canettes, selon la quantité requise et l'utilisation spécifique.

7. Recommandations de stockage :

   • Conservation à température ambiante : Le sirop de glucose se conserve bien à température ambiante et doit être protégé de l’exposition directe au soleil et des températures extrêmes.

Le sirop de glucose est un ingrédient essentiel dans l’industrie alimentaire, ajoutant de la texture, de l’humidité et empêchant la cristallisation dans une variété de produits. Son utilisation correcte peut améliorer la qualité des produits finis.